【大家说】赵德清:食味知味

赵德清

民以食为天。美食不仅是人的本能需求，也是文学创作的重要题材。汪曾祺的美食作品，深受读者欢迎，不仅在于让人读之垂涎三尺，还在于其中蕴藏人生百味，而对文学爱好者而言，更重要的是其美食文学创作的范本价值与影响。王干新著《人间食单》，深得汪曾祺美食文学创作的真传，难怪王干自述“汪曾祺赋予我文学基因”。

汪迷部落文学社第三期汪迷读书会以“汪曾祺美食作品阅读交流”为主题，通过深度解读、深入交流，大家对美食文学创作的奥秘形成了一些基本认识。如，“写美食，其实是写生活、写人生、写文化”，“看似平淡的文字，其实饱含精巧的构思、练达的语言、深厚的阅历”，“越是普通的大众的，越是长久的永恒的”等等。集中阅读汪曾祺的美食作品之后，再来认真阅读王干新著《人间食单》，这些感受更深切也更清晰。

食味知味，首先要“以情入味”。好的文学作品，与好的食物一样，需要创作者长期的积淀、前期的准备，创作过程中还要注入全部身心，最终才能让读者与食客一样享受。这其中都需要创作者全部感情的无私参与。汪曾祺常说“作家生产的是感情”，“会做饭的人是比较不自私的”。王干是作家里吃过汪曾祺做的饭最多的一位，也是交流文学创作最深的一位，《人间食单》称得上是汪曾祺开创的美食文学传承新著。与汪曾祺美食作品一样，王干笔下的美食也是简简单单的日常饮食，是对故乡里下河食物最质朴的感情，是对百姓日常生活最真诚的热爱。同样写高邮鸭蛋，王干在汪曾祺的基础上又向深处挖了一下：“为什么高邮鸭蛋好吃？是高邮的土好。”同样的高邮鸭蛋，同样的腌制方法，因为土的不同，味道就有差别。“我们从高邮带着一小口袋土来到金陵饭店，杜老接过塑料袋，居然用食指蘸一小块含在嘴里，连说：‘高邮的土，香啊。’”当读到王干这篇文章的最后一段，相信许多读者与我一样，不禁潸然泪下。

食味知味，还得“以感显味”。美食五味俱全，观感嗅觉、口感味蕾都参与其中，是最具体验感的。普通的食材，之所以能够成为人间美味，在于厨师的高超厨艺，从选材、配料到烹饪都有各自的门道。而普通的文字，能够组合成文学作品也大有奥妙，特别是汪曾祺的作品，好似没那么高深莫测，读来简单易懂，但学着写却非常吃力且不讨好。我常与汪迷朋友交流：“我们不能过于注重学习汪老的文字形式，而要更多地增强类似汪老的文字感觉。”语感，是区别一个文章能否成为文学作品的重要基础。好的语感，能够调动读者所有的感官参与到阅读中来。王干在《烂藕》一文中第一句“那个在寒风中卖藕的人哪里去了？”这一句就把读者的阅读兴趣调动起来，也成为全文的一根线。接着就是画面感很强的描述，从煮烂藕到采藕，再写卖藕人。“他不吆喝，但带着一把唢呐，来代替吆喝……”最后解密：“吹唢呐的卖藕人，是个哑巴。”《烂藕》表面写的是普通的食物，内里则是写我们身边普通的人，虽然最终也不知道卖藕的人哪里去了，但我们知道这样人就在身边，再怎么困难也坚强乐观地活着。这样的感同身受，就是文学创作带给我们的人生体验。

食味知味，最终必须“以思悟味”。好比现在的人们吃饭不仅仅是为了喂饱肚子，文学创作也不能仅仅是为了发表，而是要有自己的人生体验，并向读者传递人间温暖。正如王干在《高邮美食地图》里写的“美食是乡愁，也是节日欢乐的元素”。写美食写的不过是“世道与人心”，美食文学作品承载的是作者对家乡、对生活、对人生的感怀。如果说汪曾祺美食作品让人间烟火气走进文学世界，那么王干的《人间食单》这本书，则为当代美食文学作品创作树立了一个新标杆：隔着纸页都能嗅到饭菜香，让我们食味知味——美食与爱，不可辜负；所有美好，人间值得。

作者简介：

扬州市文艺评论家协会副主席，高邮市文联主席，长期从事新闻宣传和公文写作，近年来专注文学创作，创办微信公众号“汪迷部落”。